傳統與革新的澳門伴手禮 ——利來餅家

地址:氹仔官也街9C號栢鴻大廈地下
營業時間:10:30 - 21:00
電話:+853 6222 8112

杏仁餅、蛋卷、肉乾為來澳遊客必買的手信,所以手信餅店在澳門遍地開花。不過,可能大家聽來聽去都是某幾家店舖,但其實,澳門的每家餅店都各有特色,各有故事;不少本地師傅,更是身懷技藝,花盡心思製出美味的糕餅,傳承澳門有的特色美味
 

迄立20年 澳門必買的鎮店三寶
「利來餅家」在1996年澳門回歸前創立,至今已有超過20年歷史。創立人梁保進先生一家來自順德,順德美食向來出名,而梁生的父親是點心師傅,受父親影響,梁生也「進軍」美食界,來澳之後,更將廣式點心的風格與澳門葡式風格互相結合。當時的餅家,只賣杏仁餅、蛋卷、肉乾三款產品,直到現在,依然是鎮店三寶,且有更多的款式及口味出現。位於官也街一帶的利來餅家是第二間分店,開業近半年。
 


棉軟而具口感的杏仁餅
梁生說:「杏仁餅最重要的是配料,油、糖、綠豆粉、杏仁等,份量配搭要適宜,配得不好會令餅身過於硬實,或者太鬆散。」還說杏仁餅的最高境界是「吃下去有口感,咬下去就『化』,『化』就是棉軟,便為之上品」,即是餅要夠鬆化,鬆化之餘又不會甩粉,亦是他對自家製杏仁餅的要求。利來餅家的杏仁餅共有六款口味,包括原味、肉心、蛋黃肉心、蛋黃、花生、咸味。目前為止,原味杏仁餅最為歡迎,而較多台灣人喜歡吃蛋黃肉心,曾有台灣旅客試完之後,一買便買了20盒。而”肉心”的意思是有冰肉在面,餡料十足。梁生很有自信地說:「利來餅家的杏仁餅在澳門可說是數一數二,咬下去又『化』又香,香得來又純,純得來又有口感。」而杏仁餅的厚度較為薄身,大小適中,大人和小孩都很易入口,讓人吃個不停。
 


吃純味蛋卷才試出真功夫
提到蛋卷,「蛋漿」就是最重要的部份,打得好就好味,打得不好就煎不好,蛋漿的配料也選用了上乘配料,而油糖、雞蛋份量的配搭也一樣重要。梁生說:「想知道哪間店舖的蛋卷好不好,就要吃純味蛋卷,因為沒有其他饀料或味道,才可試出真味,蛋卷好味必定是鬆化。」除了長條形的純蛋卷,店舖也有另外六款口味的蛋卷:傳統、紫菜肉鬆、肉鬆、咖喱肉鬆、咸蛋、芝麻肉鬆。最多客人買紫菜肉鬆,男女老幼都愛。傳統蛋卷的內餡有椰絲芝麻,長者則比較喜歡吃純蛋卷,而咖喱味蛋卷,吃下去真的有咖喱味,十分過癮。




口味五花六門的肉乾
至於肉乾,本來就是順德的「拿手菜」,順德人對美食的追求及創意十分執著,梁生笑說:「製作肉乾無難度,喜歡甚麼口味幾乎都做到。」當中最著重的是調味料,梁生說:「不是將所有調味料放進去就代表好味,還是那句,要懂得分配。燒肉乾也很講求技術,溫度的控制很重要。」店舖的肉乾有很多款,有豬肉及牛肉,有辣也有不辣。如「 果汁牛仔肉」,厚實的肉塊,加上香燒的牛肉味,還有清新的檸香汁配搭,很有汁感!而「豬柳肉」則較薄身,形狀參次不齊,其肉塊包含肥肉及瘦肉,十分甘香。「黑椒牛柳肉」,則有濃香的黑胡椒味道。還有「西施肉乾」、「招牌肉乾王」、「嫩滑西施肉皇」、「厚山豬」等,都很有口感和受歡迎!店舖還研製了「麻辣牛柳肉」,很多外省客人購買,其中的麻辣配料包括有花椒及丁香等,愛吃的朋友不妨一試!還有「沙爹手撕牛肉乾」,比較乾身和硬身,咬下去有點像吃肉鬆牛肉的感覺,喜歡咬口的人會喜歡,且配有沙爹材料、咬下去有沙爹的味道;手撕則泛指原片肉塊,撕開會看見纖維。


 
傳統伴手禮與革新精神
因為自設工廠,這三寶都是自家製作。除了這三寶,店舖還有自家製的雞仔餅,以豬肉、面粉、糕粉、南等,吃下去有很香的南味,分別有脆和軟兩款選擇;另外還有合桃酥,加拿餅,花生糖,芝麻糖,芝麻酥,還有薑糖等,都是一些些傳統的餅和糖,體現了順德師傅的巧手製作!昔日的澳門是漁港,因此店舖還有售賣澳門生產的鹹魚,以及其他進口零食。
梁生說:「隨著時代變化,款式和味道就越來越多,讓客人有多些選擇,因為没有東西是一成不變。即使是同一類型的食品,不同店舖師傅做出來的也全然不同,其實澳門人做餅真的好好味,不妨多走幾間逛逛吧!」