咀香園餅家

 

地址:澳門氹仔地保街喜業閣A-D舖
電話:28827388
類型::餅、小食店
營業時間:10:00-22:00

源遠流長   企業化發展

澳門咀香園餅家由黃潔濱先生於1935年創立,最初是位於澳門於清平直街,並以售賣中式餅食為主。由於鄰近碼頭,地段較為經濟繁榮,所以不少來自碼頭的旅客,都會光顧咀香園餅家,而且舊時來往港澳的交通不便利,坐船往往要四小時的時間,所以不少旅客都喜愛在上船前,到咀香園購買清香扑鼻的杏仁餅作充飢之用,加上杏仁餅中夾有肥豬肉,使吃的時候更有飽足感,故深受顧客愛戴。後來隨著經濟起飛,澳門市民收入增加,便開始購買咀香園的餅食作土特產來送禮。由此時開始,咀香園慢慢在外地人心目中,建立起澳門手信品牌的形象。

澳門咀香園由創立至今,已經來到第三代。而其經營模式,也由創立初期前鋪後居的家庭式生意,轉變到現時是有二百多名員工的企業模式。現時咀香園董事總經理黃若禮先生,一直將創新的經營理念注入咀香園。黃若禮先生由1993年學成歸來,接手咀香園的生意後,就不斷尋找新的發展機遇。他先在1997年在新馬路開設第一間咀香園分店,讓咀香園朝著連鎖店的方向發展,但因當時澳門社會不穩定,間接令到咀香園的生意大受影響。

因此,黃若禮先生在當時積極開拓海外市場,但在最初進行出口貿易的時期,因為品牌的商標不夠清晰,使得在建立品牌形象的時候十分困難,更有顧客向咀香園反映其品牌定位和形象模糊的問題。所以黃若禮先生為公司重新定位,從店鋪裝修、產品包裝乃至品牌商標重新塑造,統一形象,為咀香園深化品牌形象,拓展海外市場奠定基礎。

變革創新

由上世紀八、九十代的香港旅客,到近幾年的內地遊客,顧客的口味隨著時間一直都在改變,同樣地,杏仁餅身為鎮店之寶,也跟著咀香園一起成長。最初在清平街咀香園老店賣的杏仁餅,除了加有肥豬肉,使杏仁餅吃起來更飽外,也比現在餅大得多,主要是因為現代人都愛追求健康飲食,而且外觀精美,務求送禮自用兩相宜,因此咀香園也對產品作出相應的調整,例如推出迷你杏仁餅及一口迷你杏仁餅版本,以符合現代人的要求。口味方面亦越來越多元化,由於最傳統的杏仁餅中是沒有杏仁粒,直到第二代的黃太太接手,才嘗試加入杏仁粒,加入杏仁粒使餅身更加香口,因而大受顧客歡迎,更令杏仁餅曾一度被稱為「咀香餅」。在健康食品方面,咀香園也推出了「合桃南棗糖」、「紅棗核桃糖」、「藍苺紐結糖」及「低糖腰果馬仔」,迎合現代人對健康飲食的追求。

咀香園除了追求改良產品品質外,也一直推動著澳門的觀光手信業的發展。如早在老店時期,咀香園首間在銷售中引入即場製餅示範的概念,除了可吸引顧客在店裡參觀,讓顧客和製餅師傅作直接交流,成效除反映在銷售數字上,更在澳門的手信業起到一個帶頭作用,所以在目前部份咀香園分店中,均設置一個即場製餅的櫃台,示範之餘又可供顧客試食,而這個現場製餅的櫃枱,至今也是最受顧客歡迎,每當有師傅在現場示範製餅,就有顧客在旁圍觀及拍照。為了保持顧客的新鮮感,咀香園餅店更會不時引入創新事物,如在氹仔地堡街的分店,就是目前全澳門唯一一間設有茶座的分店,為顧客提供一個旅程間的休息之所,可以「飲杯茶,食件餅」。

保留傳統     努力拓展

 

作為澳門最具歷史的手信店,隨著時間流逝,企業化的發展,從已經從以往的前鋪後居,搖身一變成了今天電腦機械化的企業式管理,但咀香園對產品的品質,卻是堅持不懈。在面對高成本和勞動力問題時,大部份的手信店都將生產線遷上內地,以減低營運開支。但咀香園創立至今,所有產品的生產工序,都堅持由澳門本地的廠房生產,用百分百「澳門製造」的成果來報答顧客的支持。除此之外,有別於時下其他企業,大量使用機械以提高生產效率和追求經濟效益,咀香園為保持傳統工藝,一直堅持採用木桶碳燒的製作方法,務求保留其獨特的碳燒香味,和經烘焙出來鬆化可口口感。這是用其他業者採用電爐烤焙方法所不能相比的,咀香園更相信,堅守品質才是留住客人的關鍵,而杏仁餅中除了能吃出餅味,更能吃出人情味。

咀香園不但根植澳門,努力打造「澳門制造」的地道手信品牌,更致力開設分店擴充巿場份額。同時,公司在巿場推廣方面,除宣傳企業品牌,積極拓展海外巿場之餘,其廣告歌「望下山 望下海, MACAU旅行…」更成為外界認識澳門的寫照,無形中使咀香園擔担起弘揚澳門文化交流的大使。2003年,澳門特區政府為表揚咀香園對澳門旅遊業的貢獻,由前澳門特別行政區行政長官何厚鏵先生親自頒發澳門手信行業第一個旅遊勳章,肯定咀香園在澳門旅遊業的傑出成就。